5㎡小店月入30万,这家烤鱿鱼,做对了这12个字...

发表于 : 2018-10-10 作者:搜店熊传媒网络科技有限公司
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暑假,带着儿子到厦门旅行了几天。
在著名的景点中山路步行街,我发现了一个非常有趣的现象。一个离开主路的横街路口,一溜儿着排列了四家小吃店。
第一家,是一家卖烤鱿鱼的,店前面至少排了20个人,清一色手里拿着一张小票在焦急地等待;
第二家,是卖炸虾饼的,排着大概5个人,火爆程度断崖式下跌;
第三家,是卖土笋冻的,门前根本就没人;
最后面,是卖网红食品“会冒烟的芒果绵绵冰”的,店铺前排着两三个在等待。
这说明了什么?
第一家烤鱿鱼的老板真的特别会做生意。



它既不是厦门特产土笋冻、炸虾饼,又不是卖带着表演噱头的网红食品,但就是生生做成了喜茶一样的效果,把旁边的几家一脚比下去。

我特地站在路口观察了他15分钟,平均每分钟卖出去2份烤鱿鱼,每份25块钱。

这样,他一天如果做8小时就可以赚2万多块钱。即使人流量低的时候,打个五折,估计也能一天卖10000块的销售额。

一个月,这个不起眼的5平方米的小店,足足可以创造30多万的营业额!比我赚的多多了!

哭归哭,我还是很虔诚地排队买了他家5份烤鱿鱼,顺便作为“大客户”跟老板搭讪了20分钟,解读了这个几平米的小店生意火爆的深层秘密。


引流的秘密:你必须懂点心理学

中山路是厦门最有名的一条步行街,每天自由行的、参团的、休闲逛街的一波又一波地汹涌而至。这条街本身的客流量是不用发愁的。

但是发愁的是流量的不平均。


▲厦门中山路

我发现,中山路前半截有一家卖凤梨酥的,后半截有一家卖凤梨酥的,一模一样的品牌。结果前半截那一家挤不进去,后半截那一家门可罗雀。

说到底就是,这条街好吃的太多了,先不要论产品,先要比引流。

人流会被什么吸引过去呢?

烤鱿鱼老板那家店只有几平方米,招牌再大也不过是几米了,而且并不在主路上,怎样才能让主马路的人流跑过去呢?

老板跟我说,开始他们尝试过各种各样的方法:派传单、找人做活路标、甚至一个个出去大声吆喝,结果你越张罗,反而别人越抗拒。

“我跟你说”,老板抹了一把汗,黝黑的脸上泛出了自豪的微笑,

“现在做生意啊,要懂点心理学,你越推销,别人越讨厌,你必须用其他人的行为来吸引他们。”

于是他想了一条绝世妙招——买鱿鱼的一条队伍,领鱿鱼的一条队伍。

买鱿鱼因为收钱快,现在都是移动支付了,扫一扫biu的钱就付了,速度极快。这条队伍根本形成不了引流效应。



而领鱿鱼那条队伍就完全可以人工控制了。

因为鱿鱼都是现场烤的,本来师傅可以一个客户一个客户烤好来发放,但是他们偏不。

他们采用的方法是,批量制作。

这样,每一批制作的过程中,买了鱿鱼的人就只能拿着小票干着急,一个个伸长了脖子、闻着香味、垂涎若滴张望着队伍的前端。

而路过所有行人,都会被这一条长长的队伍所吸引,跑来看看到底是什么东西。

奇了怪了,这条街上就是有这么一个魔咒——

不排队的店,反而更冷清;排队的店,队伍一定排得更长。

很简单,因为来这的人都不赶时间。

老板看见队伍太长了,就会催促师傅加快点速度;如果看见队伍短了,一个眼神,师傅就懂了,明明三分钟批量烤完的鱿鱼,就拖长到五六分钟——这样,少量的客户,就可以引爆大量的跟随。

因为这个“创造排队”的办法,小店生意总是很火爆。



事实上,这个办法也被非常多的网红店使用过,但是就只有这小店让我感觉是发挥到极致。

毕竟中山路那么多小店,能排这么长队伍的就只有它。多少响当当的百年老字号,都不及它单平方米创造的客流量多。

所以,这个世界上,无论你再弱小,处境再困难,都总有机会杀出一条生路。

而这条生路,靠的就是你善于发现问题、解决问题的眼睛。


产品的秘密:细微深处见功夫

其实在那一排小店里面:

论特色,烤鱿鱼并不算厦门的土特产,几乎每个城市街头都有这种小烧烤,这玩意儿真的算不上什么名牌货;

论香气,炸虾饼的香味和烤鱿鱼有一比,都是煎炸油香味,甚至虾饼的香味传得更远;

论噱头,会冒烟的芒果绵绵冰似乎更有看头,每一个出来的游人都举着一瓶滋滋冒烟的东西,简直就是网红饮品的标配外表。

然而,为什么就是烤鱿鱼能把它们给比下去呢?

产品,产品,还是产品!

除了排队战术,从产品上说,烤鱿鱼店的味道还真的挺不错的。

我四家小店的产品都买了一圈:
炸虾饼虾少粉多;
土笋冻不合口味;
绵绵冰更是一杯加了色素和糖的冰而已;
只有烤鱿鱼,咸淡适中,软韧爽口,香味四溢。

这个产品,本质上最讨巧,最容易受所有人欢迎。

偏偏那么巧它的质量又特别过关,远远超出了一个路人甲对一个路边摊的期待。

所以,即使是最普通的小吃,也可以在四家小店里面跑出。

老板的汗一边烤,一边流,还是不厌其烦地跟我唠嗑:

“我们的鱿鱼开始的时候也没那么好吃,配方改了十几遍,腌鱿鱼也改了很多种方法。就是我现在手上的孜然,用力多一分就不同味道,你信不信?”

我捣蒜一样点头。同样是做产品的人,我懂。

莫道修订等闲事,细微深处见功夫。

价格的秘密:你不能让顾客思考

烤鱿鱼的定价非常有趣:大中小size一律25元,大的只有1个,中的3个,小的5个。

这样的一价通吃有什么好处呢?

顾客基本上想都不想,直接定一个小的,因为数量最多。来这里的人基本上都是拖家带口,数量多首先满足了所有人都吃得上这个需求。

其实在这样一个人头涌动的街头,让顾客不要想,比让他们想半天才下决定重要得多。

可能在付钱那一刻,他一犹豫,就被旁边的亲戚朋友给招呼开了。



当他付了钱,一切就都在烤鱿鱼店的老板掌握之中了,你们就排队等着吧。

结果,不少人感觉等了那么久,心痒痒的觉得不值,又跑去再买一份中的或者大的试试看,反正都是等,多买点尝尝不是效率更高吗?

到最后,买了一份小鱿鱼的人,通常都大小各买一份,一下客单价就提高到双倍!

别少看这多出来的25块钱,这意味着获客成本下跌了一半,那个炉子一样的耗电,那师傅一样的人工,就产出多了一倍的回报!

反观旁边的小店吧,一律是不同的食品不同的价格,五花八门看得人眼花缭乱,而且基本上都比这25块钱的鱿鱼要贵20%一份,你说一个聪明人到底会选谁呢?

“易地而处”,普普通通的四个字,就是这家小店出奇制胜的赚钱要诀。


最后

最近热映的电影《西虹市首富》有一句台词我印象深刻:想要人生反转走向巅峰,哪有这么简单!

的确,不简单。

很多人都觉得这个竞争激烈的世界,赚钱太难。

然而,
已经无数人认为餐饮店红海遍野,我还是看到不少网红店杀出了重围;
有不少人觉得知识付费已经要凉了,我还是看到有的人靠10个人就做到月入40万;
哪怕是一个小小的烤鱿鱼路边摊,它的身上也闪耀着成功必备的智慧。

说到底,想不透彻,才不配位,力有不逮,是一个人总是赚不到钱的根本原因。

赚钱的本质说难挺难,说简单也很简单:做对的事,用尽全力,做到极致。

如果真的做到这12个字,赚钱只是一件顺带的事。

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